Два дунганских салата
А давно ничего не готовили. В смысле — не писали. После гуся редакция так ничего и не заносила. Опять же санкции. Захочешь, эдак, паста карбонара, полезешь в холодильник — а там ни пармезана, ни гуанчиале. Одинокий кусок курдюка в полкило весом — какая из него карбонара. Сплошной саломас, как говорится. Ну сделаешь плов в очередной раз — а сколько можно про плов писать. Хотя он каждый раз разный. Но это есть надо, а не писать. )
А вот сегодня зашел к казахам, а там оп! — редьку привезли. Посмотрел, и вспомнил, что давно не делал дунганских салатов. В инете вычитал давно, сам готовил, никому не показывал. Дай, думаю, сделаю и с народом поделюсь — может кому и пригодится. Опять же — весна, витамины, ЗОЖ, фитнес, секс и ой меня понесло… Вернусь к предыстории. Дунгане, на минуточку, это народность, проживающая в Узбекистане и Казахстане и Киргизии. Выходцы из Китая, потомки народа хуэйцзу, они являются китаеязычными мусульманами, а сами себя называют детьми араба и китаянки. После восстания против династии Цин, которое было подавлено, дунгане в 19 веке переселились на территорию Российской империи, в азиатские страны. За сотню с лишним лет, дунгане, как искуссные повара, обогатили кухню народов Азии кучей всяких блюд, которые к настоящему времени считаются уже народными — лагман, манты, фунчоза. Краткий экскурс в историю закончен. Давайте готовить.
На волне вчерашнего «Дня без мяса» решил сделать два салата — один для веганов, а второй нормальный. Шучу. ) Оба нормальные, но один без мяса и холодный, а другой с курицей и теплый.
Итак, для холодного салата понадобится:
-редька зеленая «маргиланская» — 1 большая штука.
-морковь — 1 шт
-половина луковицы
-масло растительное
-кориандр, перец красный острый, перец черный, чеснок, соль, уксус
Редька вот такая, не черная. А то женщины перепутают, потом я виноват. С них станется, как дети ж )
Редьку длинными брусочками, морковь тонкой соломкой. Перемешиваем, выкладываем сверху красный перец, черный перец, соль, подавленый чеснок, кориандр тоже подавленый. В смысле не подавленный, что аж депрессия, а просто семена кориандра растолочь надо. И чеснок пару-тройку долек.
Оливковое масло (или какое есть) нагреть на сковороде, и обжарить полукольца лука до пограничного состояния «еще чуть и сгорит». Раскаленное масло с луком вылить на специи поверху овощей. Смысл этого приема в том, что горячее масло будет ароматизировано луком, а потом и специями с чесноком.
Все смешать, добавить уксус (по вкусу — пару крышечек 7-процентного), немного сахара, опять перемешать и поставить часа на полтора в холодильник.
Для второго салата:
-редька большая зеленая
-филе куриное (говядина, индюшатина), весом вполовину меньше редьки
-масло растительное
-половина луковицы
-перец красный, перец черный, соль
-лук зеленый
Филе нарезать брусочками, редьку тонкими квадратиками толщиной миллиметров пять, лук полукольцами.
Масло нагреть и обжарить филе до зарумянивания, после чего посолить, и добавить лук. В процессе обжарки лука ввести перцы обоих цветов. Добавить редьку, обжарить минуты три. Налить полстакана кипятка, убавить огонь, 15 минут томить под крышкой на слабом огне. После чего добавить зеленый лук, нарезанный перьями, и перемешать.
Итоги, сугубо субъективно: в холодном салате редька получается маринованной и хрустящей, смешанной со вкусным ароматным маслом со специями. В теплом салате редька получается нежной и острой, филе сочным, а масляная подливка просто идеальна для вымакивания хлебом. )
Первый салат можно использовать как холодную закуску, второй хорош и как самостоятельное легкое блюдо. Дунгане говорят: «Сытый бедняк — почти что богач». Так что ешьте )
Но вместе с весной добавилась особенно тягучая лень)) завтра может пересилю и тоже такое сделаю!
«завистливо разглядывает фотки»
И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?»
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой — «Маргиланским салом» — закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.
Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику и затанцевали подвыпившие клиенты: то под «андижанскую польку», то под «в Намангане яблочки», а то и под «Учкудук, три колодца»." ©))
Ну или до Наримана придётся добраться на крайняк( наверняка ещё остались салаты, он мало ест!)
Из-за лени кромсаю редьку и заливаю подсолнечным душистым или льняным. Если не лень, на терке с морковкой и с майонезом/сметаной/йогуртом. Вот уж не думала что её можно обжаривать.
Вымакивать кусочком лаваша «сиропчики» о да!!!
Дело в том, что даже в холодном салате обжаренный лук и горячее масло со специями полностью меняют вкус. В холодный, кстати, тоже можно положить полоски обжаренного мяса. Но будет уже не по вегетариански )
про редьку с морковкой знал. Только чуть по-другому делаю
А вот, редьку с курицей попробую сделать. То есть, там редька, курица, лук и все из ингредиентов?
Обычно редьку с жареным луком просто делаю к плову.