О кухне индийской замолвите слово..
Так вот, замолвлю.Скажу что индийскую кухню открыл для себя не так давно.Подкупила острота их блюд и простота приготовления большинства из них.Вот поделюсь некоторыми простыми, но вкусными рецептами.
Речь в этом посту пойдет о таких «неизвестных» блюдах, как мунг-дал, чикен тикка масала и пакоры.Вообщем первое, второе, и третье.«А компот?»-спросите Вы.И компот будет.
Индийская кухня так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные рецепты индийской кухни. Сильнее всего сказалось на индийской кухне влияние Великих Моголов. До сегодняшнего дня дошли такие индийские рецепты как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Они же привезли с собой «тандур» — большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо. Из северных районов происходят знаменитые тандури.
В индийской кухне употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина — основная пища гоанцев во все времена года. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самое известное индийское блюдо, вероятно «карри», которое бывает и овощным и мясным.индийская кулинария — одна из искуснейших и древнейших. Ежедневно индийские повара трут пряности и специи, мешают их с водой, превращая в пасту. Это почти ритуал. Недаром индусы считают, что искусство готовить дано людям богом.
В Индии огромное кол-во приправ и если говорит только о них, то уже можно написать целый пост.Я же хочу сказать только об основных и более знакомых.
Карри — самая известная индийская приправа, используется повсеместно, именно эта смесь у большинства вызывает ассоциации с Индией. В Индии используют карри в виде пасты, в России наиболее распространена сухая смесь. В состав карри входит порой до 25 ингредиентов.
Основной состав карри: черный и красный перец, кориандр, куркума, зира, можно добавить корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, горчичное семя или мак (вариаций масса :)).
Из полезных свойств — основной компонент куркума обладает стимулирующим иммунитет действием.
Виндалу — смесь специй, состоящая из кумина, горчичного семени, имбиря, черного перца, шамбалы, гвоздики, кориандра, красного перца и тамаринда. Добавляя в смесь уксус, используют для приготовления соусов. Используется для приготовления карри и является самой острой его вариацией.
Гарам-масала — смесь специй, которая содержит в себе кориандр, черный и душистый перец, кумин, лавровый лист, корицу, гвоздику, кардамон и мускатный орех. Далее по вкусу может добавляться чили, фенхель, шафран. Специи перемалывают перед добавлением в блюдо, а добавляют гарам-масалу в конце готовки, либо посыпают готовое блюдо и всегда добавляют в кляр.
Приправы и специи это хорошо, но что же на первое в Индии?
Суп мунг дал.
Дал (Дхал) — национальный индийский суп-пюре на основе бобов дал, кокосового молока, овощей и специй.Суть блюда в разваривании бобовых (чечевицы или мелкого горошка мунг) вместе с овощами до состояния, когда легко сделать пюре. Всё активно сдабривается специями, причём, как и в другом индийском блюде, специи – это не просто добавка, а полноправный участник блюда.Мунг-дал, это маш.мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой кожурой с темным пятнышком скрываются мягкие сладковатые семена золотисто-желтого цвета. Маш продается цельным, очищенным или колотым.Я готовил из маша, но можно взять любые бобовые, чечевицу, нут, горох.Только не забудьте хорошо промыть и замочить предварительно часа на 2? а то и на ночь в зависимости от вида.
Важно соблюдать следующее:
• Бобы (чечевицу или горох) перед приготовлением надо замочить.
• Перед приготовлением следует заранее приготовить масло Ги (Ghi)(Shadow рассказывал как вот здесь) из сливочного масла.
• Специи обязательно нужно прожаривать в масле Ги перед тем, как добавить их к бобам.
Самое главное. Их обязательно нужно обжарить в масле Ги – это ключевой момент приготовления. Специи обжариваются и добавляются в дал в конце приготовления. При этом, сам процесс обжарки предполагает последовательное добавление приправ. Важно ничего не сжечь и добиться максимального аромата и вкуса. Классический набор специй состоит из: Гарам масалы (индийская базовая смесь специй), имбиря, Асафетиды (смола с запахом чеснока), кумина (зиры), куркумы, соли.
Я уже несколько лет пользуюсь приправами MDH среди которых есть например и сразу приправа для супа вместе с гарам-масала.
А вообще этих приправ очень много, для любых индийских и не только блюд.
Ну вот опять, что то о приправах начал.Так рецепт супа достаточно прост.
Итак, всё готово, чечевица или маш промыт и поставлена на огонь вариться. Здесь есть варианты: варить маш в овощном бульоне или добавлять овощи вместе с машем. Допустимы оба варианта, но чаще используется бульон, в котором чечевица варится до готовности. Разные сорта чечевицы или маша варятся от 30 до 90 минут, нут так вообще до 3 часов может вариться.
За 10-15 минут до готовности нужно нагреть масло Ги и обжарить в нём специи, чеснок и имбирь.В обжаривании есть определённая последовательность, старайтесь её придерживаться. В раскалённом Ги обжарьте кумин, затем добавьте имбирь, чеснок и кориандр, а потом смесь гарам-масала. Помешивайте непрерывно и очень интенсивно. В общей сложности, на обжарку специй уходит от 40 секунд до полутора минут. Если хоть на 10 секунд прекратить помешивание, специи сгорят и дадут неприятный привкус и запах. Если масла Ги мало, а специй много, то специи могут быстро впитать масло и пригореть. Не жалейте масла, пусть его будет, как минимум, в три раза больше, чем специй.
Обжарить в отдельной сковороде тертую морковку и тертый помидор.Добавить к специям.Довести до состояния соуса, потушить 10-15 минут и вылить полученный соус в кастрюлю с машем.Перемешиваем и варим еще 5 минут. Выключаем, добавляем зелень, перемешиваем и дал готов!
Как у любого древнего блюда, у дала есть варианты приготовления. Принципиально другой метод закладки ингредиентов позволяет минимизировать использование посуды и подходит для походных условий, дачной или летней кухни.Принцип сложения ингредиентов такой же, как в плове. То есть, сначала надо обжарить специи, чеснок, имбирь и лук, затем добавить помидоры и морковь, добавить немного кипятка (чтобы не пригорело) тщательно размешать всё до состояния соуса и всыпать заранее размоченную чечевицу. Далее нужно влить кипяток, перемешать и варить до готовности. В последнюю очередь добавляется кокосовое молоко. Кинзой и лимоном можно украсить дал уже в тарелке.
Такая же вариативность и в отношении соли. Обычно солят в конце, но допустимо подсаливать на промежуточных стадиях с обязательной пробой на вкус.
К супу дал принято подавать пресные (несолёные) бездрожжевые лепёшки или тонкий лаваш.
А что же на второе?
Курица Тикка Масала
Рецепт чикен тикка масала был выдуман в одном из ресторанов не то Глазго, не то Лондона, куда частенько заходили британские моряки и военные с Индии. Забавная, конечно, история – одно из блюд, ставших классикой индийской кухни, изобрели вообще на другом континенте. Кроме английского “чикен”, что означает курица, в названии присутствуют еще два слова – “тикка” (кусочки) и “масала” (смесь специй). В общем, chicken tikka masala – это кусочки курицы в пряном соусе, невероятно вкусное блюдо, освоив которое однажды, вы еще не раз к нему вернетесь.
Для маринада:
Йогурт 240 мл, Чеснок 2 зуб.Лайм-1 шт.Соль 0,5 ч. л.Перец черный молотый 0,2 ч. л.
Кайенский перец 0,2 ч. л.Смесь специй гарам масала 0,2 ч. л.Растительное масло 1 ст. л.
Куркума молотая 0,5 ч. л.
Обжаривать кориандр с семенами тмина и зиры 3-4 минуты на среднем огне.Выложить семена в блендер. Добавить йогурт, измельченный чеснок, сок лайма, соль, черный и кайенский перец, гарам масала, растительное масло и куркуму. Взбиватьна сильной мощности, чтобы все хорошо перемешалось.Нарезать куриные грудки кубиками и положить в миску. Залить маринадом. Накрыть и убрать в холодильник на 1 час или 2 часа.Разогреть духовку. Замочить деревянные шпажки в холодной воде, чтобы не загорелись.Нанизать на каждую шпажку по 3-4 кубика филе. Положить на противень, застеленный фольгой, и жарить наверху по 5-6 минут с каждой стороны, до готовности.Если не будут готовы не страшно, доготовим в соусе.
Для соуса:
40 г. сливочного масла
1 большая луковица
0.5 ст.л. тертого имбиря
2 зубчика. тертого чеснока
1 ст.л. гарам масала
1 острый перчик (сушеный или свежий)
500-800 г. протертых томатов или томатов в собственном соку
1 ст. сливок 22%
пучок кинзы
Мелко нарезать лук, измельчить чеснок и имбирь.Нагреть на большой сковороде растительное масло. Положить в горячее масло лук и жарить около 5 минут, затем добавить имбирь и чеснок.Добавить гарам масала, соль, перец и жарить еще полминуты.Добавить консервированные помидоры и тушить 10 минут, до загустения соуса.Снять куриное филе со шпажек и положить в соус. добавьте сливки, перемешайте с соусом, тушите еще 10-15 минут. В конце выжать сверху сок лайма или лимона.
Подается с рисом и лепешками.
А гарнир? или закуска?
Конечно пакоры.
Пакоры-это овощи в кляре – еще один великолепный способ приготовить овощи так, чтобы полностью сохранить их вкус и сочную нежность. Этот способ приготовления известен с древних времен и наибольшей популярностью пользуется в блюдах восточной кухни.Темпура в Японии и пакора в Индии по праву считаются гордостью местной и мировой кулинарии. Для приготовления темпуры овощи, нарезанные небольшими кусочками, окунаются в жидкое бездрожжевое тесто, а затем жарятся во фритюре. А вот в Индии тесто для пакор, в которое обмакиваются овощи перед жарением во фритюре, делают не из пшеничной, а из гороховой (или из нутовой) муки.
Вот такой, например.
В этом случае корочка на овощах получается гораздо более хрустящей и нежной, кроме того, мука из гороха или нута содержит больше ценных питательных веществ, чем обычная пшеничная мука. Часто при приготовлении пакор в кляр добавляют различные пряности, которые оттеняют и подчеркивают вкус и нежность овощей, скрытых под хрустящей, ароматной корочкой. Овощи, приготовленные в кляре, обычно подают с различными соусами и используют в качестве горячей закуски или основного блюда.
Все почистить, порезать на средние куски. Овощи нужно отварить в соленой воде почти до готовности, главное, чтобы не разварились, особенно это касается картошки, цветной капусты, брокколи. Лучше морковь и картофель отваривать отдельно, т.к. на это уйдет больше времени, чем на то, чтобы отварить цветную капусту, брокколи. Кабачки, перец можно бросать в воду в последнюю очередь на минуту-две.
Готовим тесто.
— 2 стакана гороховой муки (можно вместо нее взять обычную пшеничную муку)
— 2 ч.л. куркумы
— 0,5 ч.л. асафетиды
— 2 ч.л. черного перца
— 3 ч.л. молотого кориандра
— 2,5 ч.л. соли
— 1 ч.л. соды
— 1,5 стакана теплой кипяченной воды
Все перемешиваем. Итак, берем овощи, обмакиваем в тесто и кладем на сковороду, на которой уже растопилось и нагрелось масло.Опять же можно использовать, как топленое так и растительное масло.Жарится все очень быстро, выкладываем пакоры на блюдо, добавляем еще гхи на сковороду и жарим следующую партию.Подавать пакоры можно как отдельное блюдо, можно подавать к рису. Кому нравится, можно поливать пакоры сметаной.
Да, кстати пакоры бывают и сладкие.Я делал из бананов и яблок, очень вкусно получается.
P.S. Опять много букв получилось.
«А, как же компот??»- спросите Вы.
Компота не будет, но будет индийский имбирный чай с мятой.
Нужно:
Имбирь свежий — 3 см
Мята свежая — 2 ст.л.
Сок лимона или апельсина — 4 ст.л.
Мед — 5 ст.л.
Вода — 1 л
Имбирь трем на мелкой терке, мяту мелко рвем. В термос закидываем все ингредиенты и заливаем горячей водой (желательно не крутым кипятком).Настаиваем около получаса-часа в термосе и употребляем.Очень приятный мягкий напиток.И картинка для залипания))
Всем бобра и приятного аппетита!
Речь в этом посту пойдет о таких «неизвестных» блюдах, как мунг-дал, чикен тикка масала и пакоры.Вообщем первое, второе, и третье.«А компот?»-спросите Вы.И компот будет.
Индийская кухня так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные рецепты индийской кухни. Сильнее всего сказалось на индийской кухне влияние Великих Моголов. До сегодняшнего дня дошли такие индийские рецепты как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Они же привезли с собой «тандур» — большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо. Из северных районов происходят знаменитые тандури.
В индийской кухне употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина — основная пища гоанцев во все времена года. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самое известное индийское блюдо, вероятно «карри», которое бывает и овощным и мясным.индийская кулинария — одна из искуснейших и древнейших. Ежедневно индийские повара трут пряности и специи, мешают их с водой, превращая в пасту. Это почти ритуал. Недаром индусы считают, что искусство готовить дано людям богом.
В Индии огромное кол-во приправ и если говорит только о них, то уже можно написать целый пост.Я же хочу сказать только об основных и более знакомых.
Карри — самая известная индийская приправа, используется повсеместно, именно эта смесь у большинства вызывает ассоциации с Индией. В Индии используют карри в виде пасты, в России наиболее распространена сухая смесь. В состав карри входит порой до 25 ингредиентов.
Основной состав карри: черный и красный перец, кориандр, куркума, зира, можно добавить корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, горчичное семя или мак (вариаций масса :)).
Из полезных свойств — основной компонент куркума обладает стимулирующим иммунитет действием.
Виндалу — смесь специй, состоящая из кумина, горчичного семени, имбиря, черного перца, шамбалы, гвоздики, кориандра, красного перца и тамаринда. Добавляя в смесь уксус, используют для приготовления соусов. Используется для приготовления карри и является самой острой его вариацией.
Гарам-масала — смесь специй, которая содержит в себе кориандр, черный и душистый перец, кумин, лавровый лист, корицу, гвоздику, кардамон и мускатный орех. Далее по вкусу может добавляться чили, фенхель, шафран. Специи перемалывают перед добавлением в блюдо, а добавляют гарам-масалу в конце готовки, либо посыпают готовое блюдо и всегда добавляют в кляр.
Приправы и специи это хорошо, но что же на первое в Индии?
Суп мунг дал.
Дал (Дхал) — национальный индийский суп-пюре на основе бобов дал, кокосового молока, овощей и специй.Суть блюда в разваривании бобовых (чечевицы или мелкого горошка мунг) вместе с овощами до состояния, когда легко сделать пюре. Всё активно сдабривается специями, причём, как и в другом индийском блюде, специи – это не просто добавка, а полноправный участник блюда.Мунг-дал, это маш.мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой кожурой с темным пятнышком скрываются мягкие сладковатые семена золотисто-желтого цвета. Маш продается цельным, очищенным или колотым.Я готовил из маша, но можно взять любые бобовые, чечевицу, нут, горох.Только не забудьте хорошо промыть и замочить предварительно часа на 2? а то и на ночь в зависимости от вида.
Важно соблюдать следующее:
• Бобы (чечевицу или горох) перед приготовлением надо замочить.
• Перед приготовлением следует заранее приготовить масло Ги (Ghi)(Shadow рассказывал как вот здесь) из сливочного масла.
• Специи обязательно нужно прожаривать в масле Ги перед тем, как добавить их к бобам.
Самое главное. Их обязательно нужно обжарить в масле Ги – это ключевой момент приготовления. Специи обжариваются и добавляются в дал в конце приготовления. При этом, сам процесс обжарки предполагает последовательное добавление приправ. Важно ничего не сжечь и добиться максимального аромата и вкуса. Классический набор специй состоит из: Гарам масалы (индийская базовая смесь специй), имбиря, Асафетиды (смола с запахом чеснока), кумина (зиры), куркумы, соли.
Я уже несколько лет пользуюсь приправами MDH среди которых есть например и сразу приправа для супа вместе с гарам-масала.
А вообще этих приправ очень много, для любых индийских и не только блюд.
Ну вот опять, что то о приправах начал.Так рецепт супа достаточно прост.
Итак, всё готово, чечевица или маш промыт и поставлена на огонь вариться. Здесь есть варианты: варить маш в овощном бульоне или добавлять овощи вместе с машем. Допустимы оба варианта, но чаще используется бульон, в котором чечевица варится до готовности. Разные сорта чечевицы или маша варятся от 30 до 90 минут, нут так вообще до 3 часов может вариться.
За 10-15 минут до готовности нужно нагреть масло Ги и обжарить в нём специи, чеснок и имбирь.В обжаривании есть определённая последовательность, старайтесь её придерживаться. В раскалённом Ги обжарьте кумин, затем добавьте имбирь, чеснок и кориандр, а потом смесь гарам-масала. Помешивайте непрерывно и очень интенсивно. В общей сложности, на обжарку специй уходит от 40 секунд до полутора минут. Если хоть на 10 секунд прекратить помешивание, специи сгорят и дадут неприятный привкус и запах. Если масла Ги мало, а специй много, то специи могут быстро впитать масло и пригореть. Не жалейте масла, пусть его будет, как минимум, в три раза больше, чем специй.
Обжарить в отдельной сковороде тертую морковку и тертый помидор.Добавить к специям.Довести до состояния соуса, потушить 10-15 минут и вылить полученный соус в кастрюлю с машем.Перемешиваем и варим еще 5 минут. Выключаем, добавляем зелень, перемешиваем и дал готов!
Как у любого древнего блюда, у дала есть варианты приготовления. Принципиально другой метод закладки ингредиентов позволяет минимизировать использование посуды и подходит для походных условий, дачной или летней кухни.Принцип сложения ингредиентов такой же, как в плове. То есть, сначала надо обжарить специи, чеснок, имбирь и лук, затем добавить помидоры и морковь, добавить немного кипятка (чтобы не пригорело) тщательно размешать всё до состояния соуса и всыпать заранее размоченную чечевицу. Далее нужно влить кипяток, перемешать и варить до готовности. В последнюю очередь добавляется кокосовое молоко. Кинзой и лимоном можно украсить дал уже в тарелке.
Такая же вариативность и в отношении соли. Обычно солят в конце, но допустимо подсаливать на промежуточных стадиях с обязательной пробой на вкус.
К супу дал принято подавать пресные (несолёные) бездрожжевые лепёшки или тонкий лаваш.
А что же на второе?
Курица Тикка Масала
Рецепт чикен тикка масала был выдуман в одном из ресторанов не то Глазго, не то Лондона, куда частенько заходили британские моряки и военные с Индии. Забавная, конечно, история – одно из блюд, ставших классикой индийской кухни, изобрели вообще на другом континенте. Кроме английского “чикен”, что означает курица, в названии присутствуют еще два слова – “тикка” (кусочки) и “масала” (смесь специй). В общем, chicken tikka masala – это кусочки курицы в пряном соусе, невероятно вкусное блюдо, освоив которое однажды, вы еще не раз к нему вернетесь.
Для маринада:
Йогурт 240 мл, Чеснок 2 зуб.Лайм-1 шт.Соль 0,5 ч. л.Перец черный молотый 0,2 ч. л.
Кайенский перец 0,2 ч. л.Смесь специй гарам масала 0,2 ч. л.Растительное масло 1 ст. л.
Куркума молотая 0,5 ч. л.
Обжаривать кориандр с семенами тмина и зиры 3-4 минуты на среднем огне.Выложить семена в блендер. Добавить йогурт, измельченный чеснок, сок лайма, соль, черный и кайенский перец, гарам масала, растительное масло и куркуму. Взбиватьна сильной мощности, чтобы все хорошо перемешалось.Нарезать куриные грудки кубиками и положить в миску. Залить маринадом. Накрыть и убрать в холодильник на 1 час или 2 часа.Разогреть духовку. Замочить деревянные шпажки в холодной воде, чтобы не загорелись.Нанизать на каждую шпажку по 3-4 кубика филе. Положить на противень, застеленный фольгой, и жарить наверху по 5-6 минут с каждой стороны, до готовности.Если не будут готовы не страшно, доготовим в соусе.
Для соуса:
40 г. сливочного масла
1 большая луковица
0.5 ст.л. тертого имбиря
2 зубчика. тертого чеснока
1 ст.л. гарам масала
1 острый перчик (сушеный или свежий)
500-800 г. протертых томатов или томатов в собственном соку
1 ст. сливок 22%
пучок кинзы
Мелко нарезать лук, измельчить чеснок и имбирь.Нагреть на большой сковороде растительное масло. Положить в горячее масло лук и жарить около 5 минут, затем добавить имбирь и чеснок.Добавить гарам масала, соль, перец и жарить еще полминуты.Добавить консервированные помидоры и тушить 10 минут, до загустения соуса.Снять куриное филе со шпажек и положить в соус. добавьте сливки, перемешайте с соусом, тушите еще 10-15 минут. В конце выжать сверху сок лайма или лимона.
Подается с рисом и лепешками.
А гарнир? или закуска?
Конечно пакоры.
Пакоры-это овощи в кляре – еще один великолепный способ приготовить овощи так, чтобы полностью сохранить их вкус и сочную нежность. Этот способ приготовления известен с древних времен и наибольшей популярностью пользуется в блюдах восточной кухни.Темпура в Японии и пакора в Индии по праву считаются гордостью местной и мировой кулинарии. Для приготовления темпуры овощи, нарезанные небольшими кусочками, окунаются в жидкое бездрожжевое тесто, а затем жарятся во фритюре. А вот в Индии тесто для пакор, в которое обмакиваются овощи перед жарением во фритюре, делают не из пшеничной, а из гороховой (или из нутовой) муки.
Вот такой, например.
В этом случае корочка на овощах получается гораздо более хрустящей и нежной, кроме того, мука из гороха или нута содержит больше ценных питательных веществ, чем обычная пшеничная мука. Часто при приготовлении пакор в кляр добавляют различные пряности, которые оттеняют и подчеркивают вкус и нежность овощей, скрытых под хрустящей, ароматной корочкой. Овощи, приготовленные в кляре, обычно подают с различными соусами и используют в качестве горячей закуски или основного блюда.
Все почистить, порезать на средние куски. Овощи нужно отварить в соленой воде почти до готовности, главное, чтобы не разварились, особенно это касается картошки, цветной капусты, брокколи. Лучше морковь и картофель отваривать отдельно, т.к. на это уйдет больше времени, чем на то, чтобы отварить цветную капусту, брокколи. Кабачки, перец можно бросать в воду в последнюю очередь на минуту-две.
Готовим тесто.
— 2 стакана гороховой муки (можно вместо нее взять обычную пшеничную муку)
— 2 ч.л. куркумы
— 0,5 ч.л. асафетиды
— 2 ч.л. черного перца
— 3 ч.л. молотого кориандра
— 2,5 ч.л. соли
— 1 ч.л. соды
— 1,5 стакана теплой кипяченной воды
Все перемешиваем. Итак, берем овощи, обмакиваем в тесто и кладем на сковороду, на которой уже растопилось и нагрелось масло.Опять же можно использовать, как топленое так и растительное масло.Жарится все очень быстро, выкладываем пакоры на блюдо, добавляем еще гхи на сковороду и жарим следующую партию.Подавать пакоры можно как отдельное блюдо, можно подавать к рису. Кому нравится, можно поливать пакоры сметаной.
Да, кстати пакоры бывают и сладкие.Я делал из бананов и яблок, очень вкусно получается.
P.S. Опять много букв получилось.
«А, как же компот??»- спросите Вы.
Компота не будет, но будет индийский имбирный чай с мятой.
Нужно:
Имбирь свежий — 3 см
Мята свежая — 2 ст.л.
Сок лимона или апельсина — 4 ст.л.
Мед — 5 ст.л.
Вода — 1 л
Имбирь трем на мелкой терке, мяту мелко рвем. В термос закидываем все ингредиенты и заливаем горячей водой (желательно не крутым кипятком).Настаиваем около получаса-часа в термосе и употребляем.Очень приятный мягкий напиток.И картинка для залипания))
Всем бобра и приятного аппетита!
А все вот эти масалы можно самому делать, или нужно именно смесь покупать?
Конечно можно.в каждом районе Индии своя гарам масала. В вольном переводе это сочетание означает «смесь пряностей», А дословно Хинди «гарам» означает «горячий», а «масала» — «смесь специй. так что собственная «фирменная» смесь будет ничем не хуже оригинальной индийской. В состав любой гарам масала входит гвоздика, кориандр, бадьян, фенхель, чёрный перец, кардамон, кумин (зира) и корица. Все компоненты желательно иметь цельные (перец и кориандр горошком, бадьян «звёздочками» и т.д.)
Тут почитай.
А вообще много разных рецептов в сети.Но я че то готовую предпочитаю, чтобы не возиться.
Вот я вчерась хачапурил как раз:
Тесто дрожжевое. Проще всего в хлебопечке за час сделает.
Желательно чтоб полежало. Желательно не раскатывать, а растягивать.
Растянув, загнуть края лодочкой. Желательно опять дать полежать.
Внутрь сулугуни или моцарела. Температура духовки около 200. 10 мин.
Всё.
А, да. Есть только с пылу-жару. Остывшая/разогретая — фу.
В Индии это чапати вместо хлеба.
А так на востоке производных полно
А насчет остро, то остроту можно контролировать.В Индии конечно очень остро с непривычки. В индийской кухне часто используется перец чили и очень много.Чтобы придать блюду нужную остроту и аромат, необходимо обжарить целый перчик в масле до или вместе со специями до приготовления основного блюда, а затем удалить его
Вот в Мексике лафа — там тебе и хабанеро, и халапеньо, и еще 58 видов ))
Вчера у «Руси» группа людей славянской внешности в национальных одеждах Индии, зажигательно пели и плясали под бубны и барабаны. Не иначе пост Хикса рекламировали.)))
Ага, ага. Много лет назад, в Москве, пришли к нашему контрагенту, тот снимал офис в старом особняке. И видим — из подъезда выкатываются невиданные тогда люди в индийских одеждах, с бубнами и маленькими тарелочками, и поют «Харе рама, харе рама!» Поделились дивом с Альбертом, спросили, кто такие. Сказал, кришнаиты, мол. Давно собираются этажом выше. Поют, пляшут… А потом оттуда девки беременные через одну выходят… )))
-Да какая вы беременная, по вам не видно!
-А вы хотите чтобы через полчаса уже видно было?
))
Кстати, на топленом масле (гхи) обжаривание чего бы там не было идет гораздо лучше, чем на подсолечном )
Ну или уж в обычной, но корочка не такая получается.
А для ленивых можно прям готовый набор купить
А вот Националь и хорошая и подешевле.
Есть в Окее, встречалась в «пеликанах»
)))
Как и маш, очень вкусно
«Ты просто не умеешь их готовить» © :)
Масло с куркумой потому что
бывает менее получается