Гусь с капустой и с яблоками.

Уголок гурмана
29 декабря 2014, 11:07

… Из всех рецептов приготовления гуся мне нравится только картошка, жаренная на гусином жире. Да чтоб на чугунной сковородке.И никаких тарелок.Чтоб прям со сковороды.И хорошо бы все это дело в беседке.Чтоб снежок вокруг.Чтоб воздух.Чтоб вечер.Фонарь.Морозец.И стопарь водки ледяной.И тишина.Накрайняк фоном можно волчий вой.А потом самовар, крепчайший дегтярно-черный чай, брусника с антоновкой.Хорошего табаку в трубку.Задушевная беседа… А гусиному мясу в этом всем места нету.Лишнее оно.Только жиром обляпаешься © Док.

Этим замечательным комментарием хотелось бы и начать пост. Док как в воду глядел. Ну или знал )
А дело было так. Достался мне значица гусь от редакции. Прямо в квартиру привезли редакторы ) Ну ж раз есть гусь — то чего бы и не приготовить. Готовил в первый раз, ибо как то и в голову не приходило. Лет пять назад поросенка молочного делал, ну из этой же серии. На стол поставить, шоб красота )
Ну да, в общем, взялся за дело. Гусь был приличный, на 3,5 кг, вот такой:

После некоторых раздумий, решено было готовить искомое с тмином, капустой квашеной и яблоками. Потому как капуста, собственноручного посола, сочная, хрустящая, стоит на балконе. А жирность гуся оттенить — самое то.

Ну и замариновать птицу для начала конечно не помешает. Гуся помыть. Можно обдать кипятком, чтобы сузились поры на коже, и больше жира осталось внутри. Но по трезвой оценке, гусь и так жирный — дальше некуда. Поэтому просто помыл.

Тмин, тимьян, черный перец — растолкать… или растолчить… или как. В общем, чтобы мелко. И смешать с солью.

Этой смесью натереть гуся снаружи. Тщательно.

Завернуть в чистое льяное полотенце и положить в холодное место на сутки. На этом первая часть приготовления завершена. В следующий раз мы с гусем встретились через сутки соответственно, на том же месте. Не особо обрадовались друг другу. Гусь понятно почему, а мне лениво. Ну думаю, неужто Док прав был. На всякий случай посрезал жир с гуся, лишний на мой взгляд. Собрался с силами, полез на балкон и набрал капусты.

Ябло свежих порезал на осьмушки. Провел гусю полостную операцию. Начинил капустой с яблоками, да зашил.

После чего поступил с гусем согласно древнему японскому искусству кинбаку, оно же сибари. Проще говоря, связал лапы. И обернул крылья фольгой.

Далее гусь отправился на решетку в предварительно нагретую до 250 градусов духовку. А под гуся предусмотрительно был подставлен противень с налитой в него водой. Грамм около 200. Стакан, да.
Через 10 минут характерное шипение показало, что пора переворачивать.

После 10 минут на другой стороне, температура была уменьшена до 180 градусов, и пошел отсчет времени — 3 часа, по часу на килограмм. Каждые 15-20 минут гуся нужно поливать вытапливающимся жиром и соком. Вот где засада, я вам доложу. Гусь шипит, брызгается, тяжелый, два противня изгваздал, палец обжег об гриль. Жира еще слил литр. С пловом легче, вот чо скажу.

Ну и по истечении двух часов в противень с жиром отправилась резаная на дольки картошка.

Гуся нужно продолжать периодически поливать жиром и соком. И вот чего скажу. Вообще, в конце желательно поливать через ситечко, чтобы избежать запекания мясного сока на коже, и соответственно темных пятен на готовом продукте. Но, чесслово, сил уже никаких не было. Это ж только бешеная домохозяйка какая так может извращаться. Так что поливал просто из ложки и через три часа от начала приготовления гусь был вытащен и возложен на стол.

Все как положено. Корочка хрустящая. Ароматный. Давай резать. Вот тут опять засада — как выяснилось, это ниразу ни бройлерная курица. Мясо мягкое, а вот кости… С трудом поддается резке, ломке, пилению и прочим методам механического воздействия. Кислотой не пробовал, не. Но справился. Хотя и не без потерь. Обжег горячим жиром остальные пальцы. Брызгается, вредная птица. Да.

Выяснилось, что капуста получилась потрясающая. Картошка из нижнего противня тоже. Пропитанные гусиным жиром с ароматом тмина и тимьяна, картошка с поджаристой корочкой — шикарно. А вот на гусе мяса мало остается. Ну на ногах, ну на брюхе чуть. Там где оно есть — оно очень вкусное, жирное, и сочное. Но если вы рассчитываете этим мясом накормить всех гостей за столом — то облом. Чисто на стол поставить для вида и понтов — в саамый раз. Но холодцом запаситесь )

Всех с наступающим праздником и удачных кулинарных экспериментов!

гусь с капустой, кулинария

141 комментарий

Пойду картошки на гусином жиру пожарю. Благо много осталось ))

Свернуть

17 минут назад

Это хорошо… А то бы если за полчаса до обеда, был бы голодный обморок. ))

если вы рассчитываете этим мясом накормить всех гостей за столом — то облом.

Чего же там тогда на 3,5 кг?

Свернуть

Гусиный жир. Полтора литра. Ну и мяса килограммчик или чуть менее.
Дальше кости и кожа )

Свернуть

Сливай в банку и в холодильник, будешь на нем картоху жарить всю зиму, а если нос обморозишь, можешь его жиром мазать, так что однозначно плюс от птицы.)

Свернуть

Стоит уже ) Нос, надеюсь, мазать не придется ))

Свернуть

Так зимы еще и не было, припрячь на всякий пожарный чуток, а то все на картошку уйдет.)

Свернуть

Стоит уже ) Нос, надеюсь, мазать не придется

Нариман, ты, как всегда, удивляешь. Нос ты еще не мазал, я так понял. А что же ты намазал, что «стоит уже»?

Свернуть

АнВас, не смешно, просто глупо.

Свернуть

Комментарий был удален

Это скорее перестроечных времен. )
В советские изящней было:

Рабинович идет по улице и ругается:
— Вот бандиты, вот мерзавцы, вот сволочи!.. К нему подходят люди в штатском и требуют пояснить, кого он имеет
в виду.
— как это «кого»? — удивляется Рабинович, — конечно, американских империалистов! Люди в штатском разочарованно отпускают его и удаляются. Рабинович догоняет их:
— Простите, а вы на кого подумали?

Свернуть

Нет-нет. Это точно брежневские времена. По крайней мере, я слышал именно в такой интерпретации и именно в то время.
Да и не суть важно. Главное, кто что подумал

Свернуть

Главное, кто что подумал

Ааа, вон Вы как глубоко и в чью сторону… ))

Свернуть

В одном из топиков Вячеслав Анатольевич вспоминал, как мама ругала его за анекдот про Брежнева. Вот вспомнил
Мужик ходит по улице и орет
— А я знаю, кто у нас самый большой дурак! А я знаю, кто у нас самый большой дурак!
Народ смотрит — улыбается. Непорядок. Крики услышали в КГБ, заломили руки, привели на допрос
— Так кто у нас самый большой дурак?
— Картер
— Тьфу, дурак! Пошёл вон отсюда.
Мужик вышел, а потом приоткрывает дверь, заглядывает
— Ая знаю, на кого вы подумали

Комментарий отредактирован: 29 декабря 2014, 14:52

Свернуть

Ая знаю, на кого вы подумали

Ахаха, нормально!)))

Свернуть

Хахаха, весело. Ну я так то знала какой с гуся или утки «навар» (в смысле мясо) остается. Но гундеть не стала, народ хочет гуся, пусть порадуется.)

Свернуть

Вот знали кому гуся давать)))) Шикарный зверь получился!)))

Свернуть

Литр фейри надо. Духовку отмыть. Есть у кого? ))

Свернуть

Редакции на заметку, следующую птицу выдавать в комплекте с фейри.) На будущее, (вдруг втянешься) ты ее по полчаса с двух сторон подержи в духовке и фольгой накрывай.

Свернуть

Попробую! А фольга что даст?

Свернуть

Не брызгает, готовится на пару, не сохнет.

Свернуть

Тарелка на первом фото интересная. )

Свернуть

Таким тоном сказал ) Типа «У меня такая же полгода назад пропала» )

Свернуть

Просто понравилась тарелка! )) Сразу конспирология! )

Свернуть

Поздравляю, Нариман! Выглядит все очень и очень.А главное-есть гусиный жир.На нем можно не только картоху жарить, но и яичницу.А еще можно лицо намазать, если зима будет хорошей и за минус 33 перевалит, а тебе надо прогуляться по свежему воздуху.Вот.))

Свернуть

О! Яичницу! А то картошку лень чистить сегодня *пошел жарить ))

Свернуть

да зашил.

патанатомический снимок: грудь, небрежно зашитая через край. Уже ничто не поможет… (((

Свернуть

Чтой то небрежно? Это мой лучший шов ))

Свернуть

А ноги как красиво связаны, да?)) Профессионально!)))

Свернуть

А ноги как красиво связаны, да?)) Профессионально!)))

а руки зачем в фольгу?

Свернуть

чтоб не обуглились за 3 часа (подсказываю)

Свернуть

Это чтоб не сгорели крылышки.

Свернуть

Самба белого гусикА
У открытого огонька
Как бы тонкие крылышки не опалить… (пою)

Свернуть

Хахаха, самба белого гусика.))) Чет я смешливая сегодня.)

Комментарий отредактирован: 29 декабря 2014, 12:02

Свернуть

еще можно лицо намазать,

если нос обморозишь, можешь его жиром мазать

вы невнимательно читаете: Нариман не нос обморозил, а пальцы обжёг!!!

Свернуть

Картошка то на гусином жиру вообще вкуснятина. Гусик зачетный вышел. Вот уже репетиция генеральная прошла, можно более крупного зверя выдавать в готовку))) К примеру гуся кг на 5!))
А в утке мяса вроде побольше, чем в гусике.

Свернуть

а пальцы обжёг!

От ожегов тоже можно.)

Свернуть

К примеру гуся кг на 5!))

Оля, осторожно, проклянёт ведь… )))
Да, чего-то мяска маловато… Хорошо, что не мне достался ))) И пальцы целы, и духовку не мыть, и гуся точно не возьму теперь

Свернуть

«Вы просто притворяетесь».

Свернуть

«Вы просто притворяетесь».

нет, честно! Я б всё равно так не смогла, испортила бы продукт — спалила либо сырое бы вышло

Свернуть

Оля, осторожно, проклянёт ведь… )))

Нее, поделится!)) Будем клянчить, врать, что духовку помоем сами))

Свернуть

Будем клянчить, врать, что духовку помоем сами))

литр принесём. Фейри. )))

Свернуть

Да!) Мы мол с Вилабаджо!)

Свернуть

В духовке гусик лежит, прям, как я сплю — на животе и руки под себя )))

Свернуть

А зачем ноги связал, Нариман?) Привычка?))

Свернуть

чтоб «Жихарка» не получилась )

Свернуть

Какая такая Жихарка?))

Свернуть

которая в печь не лезла ))

Свернуть

Аааааа))

Свернуть

А Жихарка-то ничего, что маленький — был паренёк удаленький, догадливый. На лопатку-то сел, ручки, ножки растопырил, в печку-то и нейдёт.

Свернуть

паренёк удаленький

хмм, а в одноименном мультике девчонка…

Свернуть

да, там есть запутка. Уж и не знаю правды.

Свернуть

таракан это.черный.))

Свернуть

А зачем ноги связал

Чтоб не сопротивлялся ))

Свернуть

я часто пользую гриль в духовке с вертелом. Отличная штука. Курица на 2 кг помещается в запасом, думаю и гуся утрамбовать можно. Короче, рекомендую.

Свернуть

Лично мне гусь как социал-демократу: что наступать бежать, что отступать бежать. А вот то, что Нариман вернулся — это праздник.
С возвращением, Нариман!!!

Свернуть

Нариман вернулся — это праздник.

Да! А этот рассказ о приготовлении гуся — прямо в стиле писателей-юмористов, можно со сцены читать:)))

Свернуть

Спасибо! Только я никуда и не уходил вроде )
Не писал ж комментов — «Удалите мой профиль, поганые админы, я больше никогда ни ногой и тд» ))
Времени мало просто. Когда есть — читаю, пишу что нибудь сюда.

Свернуть

Эх, утку на нем отрепетировать не успели))

Свернуть

Чё это, думаешь в отказ пойдет?)

Свернуть

Ну перед Новым годом не успеем, но Леху надо подбить на утку))

Свернуть

Давайте Леху лишний раз не трогать. :)

Комментарий отредактирован: 29 декабря 2014, 14:00

Свернуть

Это чего ето вдруг?))

Свернуть

И не упоминать всуе.

Свернуть

Да фигушки)

Свернуть

перед Новым годом не успеем

Рождество, Старый НГ, 8 марта, 1 мая, день защиты детей… успеем.)

Свернуть

Ооо!!! Рождество!)) Годится!))

Свернуть

Но Нариман затих, то ли яичницу ест, то ли прячется.)

Свернуть

Вкусно, наверное!)) Чего-то я сегодня весь день есть хочу. все из-за гуся, наверное!

Свернуть

Но Нариман затих

умаялся с гусем, спит наверное.
Вообще не знаю, кто как, а я увидела в его поста раздражение и усталость. Надеюсь, это только от гуся. (((

Свернуть

Он просто мегаответственный) И устал.

Свернуть

я увидела в его поста раздражение и усталость

Гусь это же не яичница, его надо под настроение, с огоньком, а тут практически в уведомительном порядке.) А вообще хандра на мужиков чегой-то напала, Михаил опять же барагозил. Мож авитаминоз, Солнце вон еще регулярно простынкой машет, а мужчины существа нежные их беречь надо, лишний раз не нервировать))

Свернуть

мужчины существа нежные их беречь надо

Вот умеет же, если хочет, за душу зацепить

Свернуть

Подумаешь… Я ещё и вышивать могу. И на машинке, м-м-м… тоже…©

Свернуть

— В семье последнее слово всегда должно быть за мужчиной!
— И это слово — слушаюсь

Комментарий отредактирован: 29 декабря 2014, 16:01

Свернуть

И это слово — слушаюсь

И это правильно :)))

Свернуть

увидела в его поста раздражение и усталость

Надо ж. Как там в «Место встречи...» то.
«Бабу не обманешь, она сердцем чует»
Устал чего то, правда. Много причин.

Свернуть

А вот на гусе мяса мало остается.

Мама в селе живет, у них там лис в эту зиму развелось, так они только кур таскают, гусей не трогают.

Свернуть

Взрослого гуся, да еще в стае, лиса брать умучается.

Свернуть

Запинают?)

Свернуть

Забьют.Как бесхвостые обезьяны-мамонта.)

Свернуть

О как)) ладно, и курица сойдет))

Свернуть

и курица сойдет)

Утка в апельсиновом соусе, уже не?) Я так-то и без презента от редакции могу, хотя… может Нариман найдется.)

Свернуть

А дайте рецепт. Хочу с апельсинами, а их море. Не знаю какой выбрать.

Свернуть

Утку моем, вытираем бумажным полотенцем, натираем чесноком, потом апельсиновой цедрой присыпать слегка, тот же покоцаный апельсин режем и в утку), в эти апельсины (которые в утке) можно положить гвоздику и куркуму, солим, перчим. Вспоминаем что духовку мы отмывать не любим, поэтому кладем в утятницу или одноразовую форму из фольги. На дно формы выкладываем лук полукольцами, в один слой, затем апельсины кружочками, в один слой.

Свернуть

Ща допишу.)

Свернуть

На эту шубу кладем утку и ставим в духовку на 220-240 градусов минут на 20-30, чтобы верх подрумянился.
Тем временем готовим соус. Делаем карамель из воды и сахара, чтобы цвет получился карамельный, добавляем масло сливочное, сок от одного апельсина.
Вынимаем утку и закрываем ее фольгой, плотно, чтоб ни щелочки не осталась. (такая крышечка из фольги на форме, если утятница можно просто крышкой закрыть) Уменьшаем огонь до 180 и держим в зависимости от веса, примерно 1 час на 1 кг. Вынимаем утку, сливаем через сито получившийся сок, снимаем с него ложкой жир, остальное в апельсиново-сливочный соус. Режем утку позиционно ( и не позоримся перед гостями с отрыванием конечностей), кладем в плоскую посуду и заливаем соусом. Идем наводить марафет,) перед приходом гостей подогреваем в духовке, красиво выкладываем на блюдо, поливаем соусом (чего там еще осталось), украшаем тонко нарезанными апельсинами. Да, начинку из вареных (тушеных) апельсинов выкидываем.

Комментарий отредактирован: 29 декабря 2014, 19:35

Свернуть

))) ну нормально так!) точно Наримана надо заказывать!))

Свернуть

Одно, но… там этой утки порции на 4 выходит. Если накормить, а не понюхать дать.))

Свернуть

Нам хватит)) осталось доказать своим, что мясо с апельсинами это здорово))

Свернуть

мясо с апельсинами это здорово)

Гарнир по желанию, а то что в ней было есть не надо,) а украшения из таких тоооненьких апельсиновых кружочков ими точно не наешься.

Свернуть

духовку мы отмывать не любим

Маленькие хитрости Никогда не ешьте последнюю котлету со сковороды: одной котлетой не наешься, а пустую сковородку придется мыть.

Свернуть

Мои этой хитростью в совершенстве владеют))

Комментарий отредактирован: 29 декабря 2014, 19:43

Свернуть

А дайте рецепт. Хочу с апельсинами, а их море. Не знаю какой выбрать.

— Оль! Чем занимаешься?
— Радуюсь жизни!
— Жрешь, что ли?
— Да…

Свернуть

Если чего то не понятно, объясню в личке.

Свернуть

Гусь курице не товарищ.

Свернуть

А брат?)

Свернуть

скорее дальний родственник

Свернуть

недавно пробовал готовить муларда.
Это помесь утки и гуся.Очень вкусно и мясо шикарное

Свернуть

Я даже слово такое в первый раз слышу, не то, что зверя пробовать.

Свернуть

муларда

Где добыл?

Свернуть

Подмосковье

Свернуть

Молодца! Гуся отлично приготовил. Вкусный пост получился.
Капуста внутри и правда вкуснейшая получается. Как из бигуса.

Вот, по поводу кинбаку, оно же сибари не в курсе, чего это за напасть.
Но очень похоже на бондаж с гусем. Вообщем, погугли, только там обычно не гуси связанные ))

Морозец.И стопарь водки ледяной.И тишина.Накрайняк фоном можно волчий вой.
тут должно быть еще упоминание о ремингтоне или, на край, о сайге 12 калибра. Ибо волк зверь лютый.

Свернуть

hicksы слетались на запах гуся.)

Свернуть

Акела промахнулся, хотя на корпоративе не был

Свернуть

Капуста внутри и правда вкуснейшая получается. Как из бигуса.

Вот кстати капусты наквашу и бигос буду делать! ))

Свернуть

На бигус рефлекс. ) Повезло тем, наверное, кто армейский бигус не кушал. )

Свернуть

Наш ответ ~~Нариману~~ Чемберлену!

Начинка фруктовая, без капусты. Даже айву клал.
Снимал на микроволновку.

Свернуть

Мастер!

Свернуть

спасибо, но я еще только учусь.
Когда увидел, что опытны повара умеют творить с птицей и мясом, понял, что совершенству нет предела, а я еще на начальном уровне

Свернуть

а я еще на начальном уровне

Да я тоже не с первого раза с гусем подружилась.)

Свернуть

О, здорово, бро!
Четкая птица у тебя. А айву внутрь клал? Приготовилась?

опытны повара умеют творить с птицей и мясом, понял, что совершенству нет предела

Эт да. Там профи. Эт мы тут так, балуемся.

Свернуть

а кста, почему на гриле? Я, помнится, просто в духовке делал. Да и Хикс, смотрю, тоже.
Нариман, есть разница? Вроде на гриле дольше процесс должен быть.

Свернуть

а кста, почему на гриле?

Кто сказал — на гриле? Я в духовке тоже, ага.

Свернуть

Кто б подарил банку вишневого варенья на НГ)) От было б счастье))

Свернуть

Вишни в этом году не было.И рябины не было.Это все санкции.)

Свернуть

да 4 года нет вишни( вымерзла нафик. Никак не восстановим. А мне на торт надо.

Свернуть

Не надо портить торт всяким украшательством(чисто мужская точка зрения))))

Свернуть

Ничо вы не понимаете. Это не для украшения)

Свернуть

А для чего? Вот зачем на наполеоне всякие вишенки, дольки мандаринов, киви и прочее? Вкус попортить?))

Свернуть

не люблю я наполеонов. Я вот такое пеку. Дома любят.

Свернуть

Ну попробовали бы домашние такое не любить.Это ж сколько труда в еду было вложено.))

Свернуть

Ой, какое красивишное и вкусное, наверно, я такие вещи однозначно больше гусей люблю.)

Свернуть

Воот! А варенья то нет. Нужно классическое вишневое. Вкус необычный получается.

Свернуть

Сейчас не варим, а в детстве ведро вишни поставят, шпильки в руки и сидим с сестрой косточки вынимаем.)
Может замороженную посмотреть? Сварить из нее стакан варенья для торта.

Свернуть

Ну я надеялась по миру пройтись и таки наскрести)

Свернуть

Да чего тут наскребешь, сидим, понимаешь, под санкциями, вишни и той нет.)

Комментарий отредактирован: 30 декабря 2014, 09:46

Свернуть

Да жесть) опять зима без снега почти с месяц была) снова не приживется ничего. Это все пиндосы и санкции, не иначе)) Ах да, еще Путин виноват)

Свернуть

И зимбабвийцы, эти вообще страшнее всех)

Свернуть

Они, кстати, гречку не жрут. Типа для нищебродов еда)

Свернуть

Типа для нищебродов еда)

А они там типа олигархи? )))

Свернуть

Индусы тоже гречку не едят), не привычный вкус для них.

Свернуть

Оля, а замороженная вишня не подойдёт?

Комментарий отредактирован: 30 декабря 2014, 11:12

Свернуть

Не совсем то, пробовала.

Свернуть

Я, кстати, тоже не люблю лишнее и всякие импровизации в классических тортах.

Свернуть

Сладкое есть вредно. Мы вообще в этом году варенья из вишни не варили. На другие нужды пустили.
*молчи, не говори, про наливку ни слова*

Свернуть

Я в раннем детстве обожал вишню из компота.
А сейчас совсем что-то не хочется.

Свернуть

Свернуть

Я в раннем детстве обожал вишню из компота

Вот нынешние без соковыжималки, миксера не проживут. А мы брали простую стеклянную бутылку (ну не было тогда еще ваучеров, даже молоко было в стеклянных бутылках), набивали её вишней, отламывали тонкую палочку опять таки из вишни (дерева) и толкли вишню в бутылке — сок добывали. Вкууууусноооо. Совок, что говорить.

Свернуть

Все, поздно, я все слышала!))

Свернуть

Оль, поздно написала. Была банка варенья, на работе стрескали ((( Там вообще всё метут, как не ели никогда. Впрок запасаются коллеги, голодуха же грядёт. И Путин с Медведевым на самолёте улетят, а нас бросят! (со слов тётеньки одной)