Грузинская хашлама
Как пишет Сергей Джуренко, у которого я и взял этот замечательное блюдо: — «Рецептов хашламы много, и рознятся они от региона к региону. В Казахстане перекладывают мясо слоями овощей и тушат без воды в собственном соку, навроде басмы. В Армении добавляют много картофеля и зелени.
Но самая простая хашлама, и, наверное, самая вкусна — в Кахетии. Там люди знают толк в простом приготовлении мяса. Минимум составляющих, максимум души. Правильно сваренное мясо в дополнениях, кроме вина, не нуждается.
Самое главное, правильно выбрать мясо. Нужна баранья или телячья грудинка, мясо на ребре с хрящевыми кусочками. У нас с бараниной сложно, а вот телячья грудинка есть всегда, т.к., к сожалению, спросом мало пользуется.
При обилии напитков и тостов, хашлама идеальнейшая закуска. Шашлык тоже прекрасно, но его надо стоять и жарить. Т.е. кому-то не до праздника. А хашлама после приготовления есть все время и дополнительного «вмешательства» не требует.
Опять же, мясо, крепкий бульон, специи и чеснок — и закуска прекрасная, и на утро, многие понимают, о чем я говорю, прекрасное средство от состояния, именуемого в народе «бодун».
Превосходство такого блюда в том, что его можно приготовить огромный котел, и садиться за стол на несколько дней. Не отвлекаясь, разве что сходить за добавкой в погреб. Готовое блюдо охлаждается, и, при желании, утром разогревается в бульоне.»
Впечатлившись таким вкусным описанием, я решил приготовить хашламу на один из домашних праздников.
Купил говяжьей грудинки, порубил, уложил в котёл.
Залил малым количеством воды.
Добавил коренья (сельдерей, морковь, неочищенную луковицу). Закипело. Снял пену, убавил огонь на самый минимум, чтобы еле-еле булькало и оставил так на три часа. Закрыв неплотно крышкой. Не солить!
После положил еще зелени, лавровый лист, перец горошком, и варил еще час, пока мясо не стало отставать от костей. Почти. Тут главное не переварить.
После этого мясо выкладываем на блюдо. Внимание — только теперь солим крупной каменной солью, и натерев чеснок на терке, разбавляем его парой ложек бульона, и поливаем этой смесью мясо. Посыпаем нарезанной зеленью. Готово.
К блюду хорошо подать зелень, свежие овощи, и тонко нарезанный лук с сумахом. Что удивительно — по вкусу ничуть не уступает шашлыку и годится для любого большого застолья.
Главное соблюдать следующие тонкости — мало воды, варить на самом медленном огне, не солить до подачи, и полить выложенное мясо смесью тертого чеснока с бульоном.
Кстати, о бульоне — сам бульон получается просто потрясающим. Им можно запивать в процессе еды, можно оставить на утро, предварительно разогрев его с чесноком.
Вот так — просто и вкусно. Желаю удачных праздников и соблюдайте умеренность! )
А сельдерей какой? Вот что большие такие стебли продаются?
А вот травку в борщ добавляю всегда.
А у чугунка дно плоское, да и форма совсем другая )
Но я не о том, а все же просто что чугунок и казан — вещи разные.
Это казан
А это чугунок.
Выбирай
Мне до гуру, как моему второму тренеру до Брюса Ли )) Далеко, короче )
А я вообще не знаю о чем мы. Я просто изначально сказал что казан и чугунок разные вещи, а про прогревание не спорил даже )
Кстати, сегодня день рождения СССР. С праздником!!!
Спасибо! И Вас тоже!
СССР — дело хорошее… было.
Но плов там не сделаешь. Поэтому нужно обе вещи иметь ))
Я только сегодня проходил мимо. Сказала бы, зашел посмотрел бы наличие, размер, цену
Округлой форма казана сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а все его стенки, имеющие сферическую форму.
Таки я согласен )
И в печь? :)
Опять ж кубики — там ж химия и те же кости вываренные, только непонятно какие и чьи )
www.gastronom.ru/vopros_otvet/dietolog/vopros/15
Типа все вредные вещества в бульон переходят, а мясо можно есть )
Ладно, кто так считает — пусть бульон от хашламы не ест тогда, только мясо ))
Ну и твоя вариация замечательная.
Полность согласен, что грудинку не дооцениваюь, как основый продукт для главных блюд.
Мясо получается нежнейшее.
Как то, готовили из грудинки джиз на природе.Шашлыки остались целые все.
А грудинка разлетелась по животам и тарелкам)))
Да, и спешу заметить, что рецепт абсоютно вольный.Первый раз, я попробовал хашламу с овощами и мясом.Шурпа вообщем.
ДУмал название просто другое.
У кого продукты сначала обжариваются(типа димлома) а название все равно тоже остается.Вообщем название одно, а вариаций на тему много))