Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/p/pravdakl/tltpravda.ru/public_html/framework/classes/engine/Engine.class.php on line 241
Warning: session_name(): Cannot change session name when headers already sent in /home/p/pravdakl/tltpravda.ru/public_html/framework/classes/modules/session/Session.class.php on line 59
Warning: session_set_cookie_params(): Cannot change session cookie parameters when headers already sent in /home/p/pravdakl/tltpravda.ru/public_html/framework/classes/modules/session/Session.class.php on line 65
Deprecated: The each() function is deprecated. This message will be suppressed on further calls in /home/p/pravdakl/tltpravda.ru/public_html/framework/libs/vendor/cssmin/CssMin.php on line 2222
Сковорода-гриль: жизненно необходимая вещь / Уголок гурмана / Вся правда про Тольятти
В вопросах приготовления пищи, особенно мяса, многие люди весьма консервативны. В частности, сковороду-гриль многие считают «еще одним ненужным предметом для захламления кухни». Я слышал о сковородах-гриль уже давно, видел их в магазинах, но идеи купить не возникало. Наконец она все-таки возникла. Ничего особенного от чугунного толстостенного почти трехкилограммового изделия я при этом не ожидал. Оказалось, что сковорода-гриль сразу помогает намного лучше понять, в чем смысл жизни.
Стейки, готовящиеся за 4-6 минут без всякого отбивания, без добавления масла, сохраняющие великолепную сочность при том, что лишний жир стекает на дно сковороды… В общем, без сковороды-гриль жить нельзя.
Особенно подчеркиваю: только толстый, тяжелый чугун. Легкие алюминиевые сковороды-гриль — жалкие, ничтожные поделки.
Алексей подробно расскажи как на ней готовишь мясо, подготовка мяса, когда солишь, крышка или без крышки, какое мясо, толщина кусков, сколько на каждой стороне прожаривалось.
Либо просто стейк сантиметровый в толщину отрезал и кинул на 2+2+1+1 минуты (с переворачиваниями), без соли и специй (все потом), либо из маринада любого по вкусу достал и так же кинул. Без крышки.
Раскаляю пустую сковороду на маскимальном огне (у моей плиты это «9»), перед закидыванием мяса убавляю на «7».
С более толстыми, например, двухсантиметровыми стейками, пока экспериментов не ставил. Да и вообще пока только полтора килограмма свиного карбонада изжарил.
Вот мыть потом приходится жесткой штукой с металлической сеткой, но тут уж деваться некуда.
Я следующим образом делаю:
Обмазываю оливковым маслом(если нет то и подсолнечное норм) торцы посыпаю сушеными травами(обычно использую смесь «итальянские травы») это не канонично, но мне так нравится.
По 2 минуты на максимальном огне с каждой стороны, потом на среднем огне 1-3 минуты(смотря какая прожарка интересует) опять же на каждой стороне.
Переложил на тарелку, сверху крупная соль, кусок сливочного масла и перец из мельницы и под фольгу на пару минут.
Либо второй вариант: по 2 минуты на максимуе с каждой стороны и после этого в духовку на несколько минут.
если с рынка мясо, то в духовке можно догнать до медиума. Мрамор лучше не портить духовкой. )
понятно, что на «вкус и цвет», но я до такого цвета не довожу, вкус варённого супового мяса появляется ) для стейка — это смерть
В 1990-е совершенно не западло было пожарить американский окорочок в микроволновке и жир, натекший от него, потом неделю использовать по ложке в качестве заправки для каши или макарон.
Сейчас я выливаю стекший с решетки жир в раковину.
Ну и не соглашусь насчет ну прям пипец необходимости сковороды гриль в хозяйстве.
Я делаю стейки как на ней, так и на обычной «плоской сковородке», единственное отличие это наличие либо отсутсвие «сеточки».
С сеточкой выше фото, без нее вот:
Сегодня в обед экспериментировал с большим куском.
Немного меньше 1кг сырого веса. 5см толщиной.
Обмазал оливковым маслом с розмарином(заранее настаиваю).
По 3 минуты на сковороде гриль с каждой стороны (и торцы еще по 10 секунд запечатать)
и потом в духовку на решетку с обдувом на 25 минут (готовил на двоих, а жена с кровью не любит, поэтому долго)
Не знаю, как там со сковородками дела. Был в гостях как то в Москве у одного аудиофила. А аудиофил, он в любой деятельности «фил» ))) Так хозяин по пути купил мраморной говядины в Мэтро (жуть, замороженной), дома у него шикарный электрогриль, за 10 мин такие стейки нам выдал, языки проглотили… Секрета так и не разгадал, но электрогриль приметил, пока кухня маленькая — некуда ставить, попозжа планирую.
Блин и я сегодня был в гостях у аудиофила, усилок который 70 стоит за пятнашку отдаёт поскольку 2013 года, хотя я конечно понимаю что звук не с усилка, а с колонок начинается.
В любом хобби цена и ценность не совпадают ))) За 70 тыс (не долларов же?) это мелочь и начальный уровень хайфай, у меня кабели только к акустике раза в два были дороже, сейчас они даже страшно представить сколько стоят crystalvox.ru/production/electronics_and_cable/reference_acoustic_cable/
Переболел, может временно, конечно. Пока на студийных мониторах слушаю, кривлюсь, плююсь, уши и ощущения таки привыкли к хорошему звуку.
Аудиофил подключает кабели только в одном направлении (чтобы домены меди были направлены в правильную сторону), потом 200 часов прогрева кабелей, чтобы они вышли на оптимальный режим ))) Аудиофилы это отдельная каста, которая на слух может услышать, что кабель подключен в неправильной ориентации доменов меди.
Вопрос не только в материале, а скорее в эксклюзивной ручной работе. Что касается «направленности», как ни стебаются люди не в теме, она действительно есть и легко демонстрируется даже на среднего уровня системах и даже вполне обычным людям. Много чего, пока скм не столкнешься практически, считается несуществующим, а на самом деле — непознанным )))
Если стеб в сторону отставить, то в указанных «шлангах» внутри крестовинки деревянные, которые являются несущими для нескольких моножильных проводов, разного сечения, на определенном расстоянии проводников друг от друга. Работа мастера не только в свивании проводов, но и подбор сечений, расстояний и много чего… Хотя разводов на лоха в этой отрасли, наверное, больше чем во всех остальных. Опять же, если находятся люди, которые готовы платить, то почему нет? ))) Средняя стоимость фабричной хай-энд системы, реально с хорошим звуком, с вау-эффектом пристутствия, примерно от 2-3 млн руб сейчас. Ну и полно авторских, хороших и разных, Системы твердого, так скажем, хай-фая, можно в любом сегменте цен собрать, смотря какая цель или стиль музыки основной
Да я по доброму стебусь )) Вообще не имеет значения правда или нет если человеку нравится. Хочется ему возиться со звуком и прекрасно! Правда меня удивляют некоторые товарищи, которые покупают дорогущий усилок, акустику, а слушают мп3 или радио.
Ну Ботаник выше правду ж написал — 80% звука действительно зависит от взаимодействия акустики и комнаты. А про mp3 и радио в большинстве случаев все просто — со временем понимаешь, что не высокие/средние или басочки важны, а музыкальность и цельность звукового поля. Да и ныне Internet-радио с HiRes качеством еще как хорошо идет ))) Не хуже CD
В минувший понедельник мы опубликовали письмо жительницы села Елаур Сенгилеевского района Ульяновской области. Она жаловалась на действия по фактически рейдерскому захвату полей села лицами, близкими к Ивану Попову, сыну известного тольяттинского коммунальщика Виктора Попова (на фото). Пыталась «дойти до отца». Однако отец, как оказалось, и сам уже является крупнейшим землевладельцем.
Раскаляю пустую сковороду на маскимальном огне (у моей плиты это «9»), перед закидыванием мяса убавляю на «7».
С более толстыми, например, двухсантиметровыми стейками, пока экспериментов не ставил. Да и вообще пока только полтора килограмма свиного карбонада изжарил.
Вот мыть потом приходится жесткой штукой с металлической сеткой, но тут уж деваться некуда.
Обмазываю оливковым маслом(если нет то и подсолнечное норм) торцы посыпаю сушеными травами(обычно использую смесь «итальянские травы») это не канонично, но мне так нравится.
По 2 минуты на максимальном огне с каждой стороны, потом на среднем огне 1-3 минуты(смотря какая прожарка интересует) опять же на каждой стороне.
Переложил на тарелку, сверху крупная соль, кусок сливочного масла и перец из мельницы и под фольгу на пару минут.
Либо второй вариант: по 2 минуты на максимуе с каждой стороны и после этого в духовку на несколько минут.
понятно, что на «вкус и цвет», но я до такого цвета не довожу, вкус варённого супового мяса появляется ) для стейка — это смерть
ниразу не было.
Я вообще себе с кровью делаю.
Я больше доверяю специалистам и ветконтролю крупных хозяйств, чем частному фермеру. Который к тому же вряд ли выращивает мяснуюб породу.
Сейчас я выливаю стекший с решетки жир в раковину.
Я делаю стейки как на ней, так и на обычной «плоской сковородке», единственное отличие это наличие либо отсутсвие «сеточки».
С сеточкой выше фото, без нее вот:
Ты бы еще из свиной шеи стейки жарил и на масло жаловался )))
у меня именно такой классический американец
Немного меньше 1кг сырого веса. 5см толщиной.
Обмазал оливковым маслом с розмарином(заранее настаиваю).
По 3 минуты на сковороде гриль с каждой стороны (и торцы еще по 10 секунд запечатать)
и потом в духовку на решетку с обдувом на 25 минут (готовил на двоих, а жена с кровью не любит, поэтому долго)
Вышел вполне себе медиум велл.
За 3 минуты с каждой стороны ты получишь максимум rare, если не blue
Переболел, может временно, конечно. Пока на студийных мониторах слушаю, кривлюсь, плююсь, уши и ощущения таки привыкли к хорошему звуку.